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  • 2017-03-03 已經有165人閱讀 | 上一條 | 下一條 | 返回科學認識紫菜 品味紫菜 享受健康
    新聞來源:福建省水產加工流通協會

   近日來,一條名為“紫菜是廢舊塑料做的”的視頻在網絡上快速傳播,該視頻由一位女士自己拍攝,主要指出其購買的一款圓餅干紫菜產品經冷水泡發后韌性強,拉抻不斷,進而得出該紫菜是黑色廢舊塑料袋冒充的結論。這純粹是誤解,而且不排除惡意詆毀、造謠之嫌。

  現在我們來認識一下紫菜。紫菜是生長在海洋里的一種大型經濟紅藻類,汲取海水中的氮、磷、二氧化碳等多種營養物質,通過光合作用而生長的具有優質高蛋白、低脂肪的海洋食品。我國主要生產的品種為條斑紫菜和壇紫菜,條斑紫菜藻體薄而柔嫩,加工成薄片后可調味即食,也可用于壽司或包飯,深受人們喜愛。而壇紫菜藻體較條斑紫菜為厚,一般經加工成圓餅干紫菜,用于泡湯、烤食。

  首先,紫菜的營養成分

  紫菜味美價廉,其含有大量人體必需的氨基酸,礦物質和維生素,是品位極高的營養保健食品,素有“長壽菜”的美稱。紫菜富含豐富的多種維生素,被稱之為“維生素的寶庫”。紫菜的蛋白質含量多在30%左右,優質的紫菜蛋白質含量甚至超過50%,是牛肉的2.5倍、豬肉的3.8倍、牛奶的17倍、雞蛋的3.8倍、海帶的28倍。而且,質量較好的蛋白質氨基酸組成為必需氨基酸與總氨基酸的比值在40%-60%之間,必需氨基酸與非必需氨基酸的比值在60%以上,紫菜中的蛋白質正是這樣的優質蛋白。紫菜的脂肪含量較低,多在干物質的1%以下,且富含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸),可以促進兒童神經系統發育、預防人體衰老。最為神奇的是紫菜多糖,大約占紫菜重量的20%-40%,具有明顯增強細胞免疫和體液免疫的功能。紫菜中的無機元素也異常豐富,且其富含的膳食纖維比其它蔬菜食物纖維更柔軟、優質。紫菜在大型栽培海洋藻類中其營養價值位居首位。紫菜的各種營養成分含量不是固定不變的,不同的栽培海區環境、栽培品種、生長季節和品質的優劣,其各種營養成分的含量有所不同。

  其次,壇紫菜的生產和收獲。

  以壇紫菜為例,野生壇紫菜自然生長于潮間帶的高潮線巖礁上,在富氮的海水中生長最好。天然生長的壇紫菜數量有限,市場上常見的壇紫菜主要來自人工養殖。壇紫菜的整個養殖過程可分為絲狀體培育與葉狀體養殖兩個階段。每年的一至九月,是絲狀體培育階段,在室內進行,就是長在貝殼里的壇紫菜苗種培育階段。第二階段是葉狀體培育,長在貝殼中的壇紫菜絲狀體通過放散殼孢子,附著于維尼龍網繩上,張掛于海區進行天然培養。此階段壇紫菜一般在每年的白露前后下海,經十日左右可在網繩上看見細長的壇紫菜葉狀體,再經一個月左右,葉狀體生長至一定長度后即進行采收,這就是頭水壇紫菜,口感細嫩,營養豐富。而壇紫菜一般分多次采收,即俗話說的頭水、二水、三水 (產量最大)、四水,四水以后的越往后口感較差,韌性越強。頭水紫菜在每年的九至十月上市,而到了來年二月(最近),壇紫菜收成已接近尾聲,由于末水(通常是六水)壇紫菜纖維素含量可達5%以上,膠質含量顯著增加,故菜葉堅韌、口感粗糙。

  再者,末水紫菜的食用價值

  即便是末水紫菜,其營養價值仍不容忽視。研究表明,末水壇紫菜粗纖維(5.11%)的含量明顯增加,而粗蛋白(35.30%)、粗脂肪(0.51%)、總糖(34.57%)和多糖(20.67%)含量有所減少,灰分(10.37%)含量變化不大,仍是一種高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低熱能天然營養保健食品。因為其膳食纖維含量顯著升高,膳食纖維之所以日益受到人們的關注,主要是其具有順腸通便、調節控制血糖濃度、降血脂等多種生理功能。經常吃富含膳食纖維食品的人,具有調節結腸的功能,減少食物在腸道內停留時間,減輕對有毒物質的吸收,排出危害健康的汞、鎘等有害物質。每天食用一張紫菜,可以提高人體的免疫功能,降低大腸癌發生概率。長期食用紫菜,所含膳食纖維對預防心血管疾病、降低血液膽固醇水平等起重要作用。不僅如此,膳食食纖維對防治便秘、減肥、防治痔瘡、改善糖尿病癥狀、降低血脂,預防冠心病、防治膽結石等都會受益,而且對減少肥胖病大有好處,適合現代亞健康人群食用。

  如此,我們可以知道富含膳食纖維的末水壇紫菜,雖較為堅韌,口感較為粗糙,但仍不失為營養豐富的食品。

  最后,紫菜產業的效益

  近年來,壇紫菜產業快速發展,為我國養殖主產區帶來了顯著的經濟效益,推進漁業產業的轉型升級,增加沿海藻農的收入,帶動漁區建設,助推精準扶貧。不僅如此,壇紫菜養殖還能夠從海水中提取大量的碳,增加海洋碳匯,并吸收氮、磷,降低海水富營養化程度,從而保護生態環境。壇紫菜產業經濟、社會和生態效益顯著。

  請大眾科學認知紫菜,不造謠、不傳謠,享受紫菜為百姓帶來的美味和健康。

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